Качество выпечки зависит от генетической структуры пшеницы

Британская научно-исследовательская Ассоциация Campden and Chorleywood объявила о запуске проекта, рассчитанного на 6 лет, цель которого - найти взаимосвязь между генетической структурой пшеницы и основными критериями качества хлебобулочных изделий.

По итогам предварительных исследований действительно удавалось устанавливать наличие прямой зависимости между некоторыми генетическими свойствами пшеницы и такими характеристиками хлебопекарных изделий, как их объем, цвет хлебного мякиша и крошки.

Были разработаны три разновидности популяций пшеницы, в каждую из которых добавляли специальные генетические маркеры, чтобы составить генетические карты. После добавления маркеров начинался непосредственный процесс приготовления хлеба, в том числе так называемым безопарным «Чорлейвудским» способом. По итогам исследования был сделан вывод о наличии прямой взаимосвязи между генетическими кодами каждой из сортов пшеницы и качеством конечных продуктов. «Результаты эксперимента будут представлены в распоряжение агрономов-селекционеров, чья задача- вывести сорта пшеницы, обладающие наилучшим производственным качеством», - пишут ученые. По сообщениям британских СМИ, этими выводами заинтересовались правительства некоторых европейских стран.