По числу хромосом виды пшеницы делятся на четыре группы: с 14 (диплоидная), 28 (тетраплоидная), 42 (гексаплоидная) и 56 (октаплоидная) хромосомами в соматических клетках.

К гексаплоидной группе относятся культурные голозёрные и пленчатые виды. Голозерные виды:

1. Мягкая (обыкновенная) пшеница (Triticum aestivum). Стебли полые. Листья линейные, плоские, широкие, обычно голые. Колосья длинные, различной формы с прочным стержнем. Если наружная цветковая чешуя имеет ость - это остистая форма пшеницы, если ость отсутствует - безостая форма. Ее отличает значительное число разновидностей в зависимости от цвета колосьев, опушенности чешуй, цвета зерен, остистости колосьев. Известно свыше 250 разновидностей мягкой пшеницы и более 120 разновидностей твердой пшеницы. Большая часть сортов мягкой пшеницы относится к разновидностям эритроспермум, ферругинеум, лютесценс, мильтурум, а сортов твердой пшеницы - к гордеиформе и мелянопус. Выращивается по всему миру. Используется для производства муки, манной и пшеничной крупы, макарон, крахмала, спирта и для фуражных целей.

2. Плотноколосая или карликовая пшеница (Triticum compactum). Колос широкий, плотный, остистый. Зерно более короткое, чем у обыкновенной пшеницы. Трудно вымолачивается. В странах Азии выращивают как хлебную культуру. Из-за низкого содержания белка используется, в основном, в кондитерских изделиях.

3. Круглозерная пшеница (Triticum sphaeracoccum). Колосья напоминают карликовую пшеницу, но по ширине колоса похожа на мягкую пшеницу. Форма зерна практически шаровидная. Возделывается в Индии.

Плёнчатые виды:

1. Пшеница Вавилова или ванская (Triticum vavilovii). Колосья пшеницы имеют ветвистую форму. Трудно обмолачивается. Произрастает в Армении.

2. Спельта (Triticum spelta). Встречаются как остистые, так и безостые формы. Широкие колосковые чешуи. Зерновка обычно стекловидная, реже мучнистая. Колосья ломкие.

3. Пшеница маха (Triticum macha). Зерно частично стекловидное с ярко выраженной глубокой и широкой бороздкой. Ости укороченные, колосья ломкие. Встречается в Грузии.

К тетраплоидной группе относятся: дикорастущие и культурные пленчатые и голозёрные виды. Культурные голозёрные виды:

1. Пшеница твёрдая (Triticum durum). Стебли выполненные, реже более или менее полые. Листья широколинейные, плоские, голые или сверху коротко волосистые. Колосья крупные, неломкие, плотные, остистые, не распадаются на колоски. Зерно твердое, стекловидное, обычно янтарного цвета. Менее урожайна, чем мягкая пшеница и более требовательна к плодородию почвы. Засухоустойчива. Используется для производства макаронных изделий, манной крупы, кускуса и улучшения хлебопекарных качеств муки мягкой пшеницы.

2. Пшеница тургидум (Triticum turgidum). Колосья очень плотные. Зерна округлой формы, обычно мучнистые. Дает плохо подымающееся тесто и быстро черствеющий хлеб. Используется для кондитерских изделий.

3. Пшеница польская (Triticum polonicum). Имеет длинные и узкие колосковые чешуи. Колос крупный, длиной 15-18 см. Зерно крупное, стекловидное. Зерно из-за удлиненной формы дает много отходов при обмолоте.

4. Пшеница персидская (Triticum persicum). Имеет длинные ости на колосковых и цветочных чешуях. Зерно овальное, обычно стекловидное. Зерно красноколосой формы годно для хлебопечения.

Культурные виды с плёнчатым зерном:

1. Полба или эммер, или двузернянка (Triticum dicoccum). В колосках обычно развивается два зерна. Дает крупу хорошего качества, содержит много белка. Трудно обмолачивается: зерно вымолачивается из ломкого колоса вместе с цветковыми и колосковыми чешуями.

2. Пшеница Тимофеева или зандури (Triticum timopheevi). Ости короткие и тонкие. Для всего растения характерна опушенность. Используется для хлебопечения, кормовых целей. Встречается в Грузии.

Дикорастущие виды:

1. Дикая полба или дикая двузернянка (Triticum dicoccoides). Колос очень легко распадается на колоски. Зерна пленчатые. Выращивается в Сирии.

Диплоидная группа:

1. Культурная однозернянка (Triticum monococcum). Колосья остисты, зерна пленчатые. В колоске обычно одно зерно. Используется для производства крупы и для фуражных целей.

2. Однозернянка Урарту (Triticum urartu). Отличается от культурной однозернянки менее высоким стеблем, более узкими и ломкими колосьями. Встречается в Армении.

Октоплоидные пшеницы были созданы в лабораторных условиях: грибобойная (Triticum fungicidum), советская (Triticum soveticum), пшеница Цицина (Triticum cziczinii).

Зерно Он-Лайн