Рожь бьет рекорды, хлеб дорожает: как изменились цены за год?

7 апреля 2025 15:30

В 2025 году российский агрорынок столкнулся с беспрецедентным ростом цен на рожь, что незамедлительно отразилось на стоимости муки и конечного продукта — ржаного хлеба. Ситуация требует детального анализа всей цепочки: от зерна до прилавка магазина.

Исторический максимум цен на рожь

Отпускная цена ржи в феврале 2025 года достигла 12 134 рублей за тонну (без НДС), что представляет собой рекордный за последние годы показатель. Месячный рост составил 34,4%, а годовой — впечатляющие 80,6%. Основная причина такого скачка цен - катастрофически низкий урожай. По итогам сезона собрано всего 1 160,8 тыс. тонн ржи, что на 32,2% меньше показателя 2023 года.

Это худший результат с 1990 года, который и привел к резкому сокращению предложения на рынке.

Домино-эффект: от зерна к муке

Рост цен на зерно немедленно отразился на стоимости ржаной муки:

Средние отпускные цены производителей по данным Росстата: 19 913 ₽/т (+2,2% за месяц, +30,9% за год).
Оптовые цены (как отпускные цены производителей, так и цены торговых компаний, данные АБ-Центр): 21 425 ₽/т (+35,8% за год).
На 31 марта 2025 года: 22 012 ₽/т (+2,8% за месяц, +34,1% за год).

Интересно отметить, что оптовые цены на муку растут быстрее, чем отпускные цены производителей, что может свидетельствовать о дополнительных факторах удорожания в цепочке поставок.

О сокращении объемов производства ржаной муки

Сокращение объема предложения ржи и некоторыое ослабление спроса на ржаную муку привели к следующему:

Производство ржаной муки в 2024 году: 489,0 тыс. тонн (-10,5% к 2023 г.).
В январе-феврале 2025: 69,6 тыс. тонн (-11,1% к аналогичному периоду 2024 г.).

Хлеб: опт и розница под давлением

Рост стоимости сырья закономерно привел к подорожанию конечного продукта:

Оптовая цена на ржаной хлеб: 65 558 ₽/т (+0,9% за месяц, +14,5% за год).
Розничная цена (на 24.03.2025): 91,66 ₽/кг (+1,5% за месяц, +17,5% за год).

Примечательно, что розничные цены демонстрируют более высокую годовую динамику по сравнению с оптовыми, что может объясняться дополнительными наценками торговых сетей и влиянием инфляционных процессов.

Итоговая динамика цен за год

Анализ годовой динамики цен по всей цепочке показывает:
• Рожь: +80,6%
• Мука: +35,8%
• Хлеб (опт): +14,5%
• Хлеб (розница): +17,5%

Причины сложившейся ситуации

Можно выделить несколько ключевых факторов:

Критическое сокращение предложения ржи из-за рекордно низкого урожая.
Последовательное удорожание муки как прямое следствие роста цен на зерно.
Особенности ценообразования в рознице, которая сильнее реагирует на инфляционные процессы и изменения потребительского спроса.