Ржаная мука подорожала за год на 39-48% — Национальный союз хлебопечения

Это связано с сокращением площадей под рожью.

Стоимость одного килограмма ржаной обдирной муки в январе 2025 года выросла на 39% год к году — до 21,6 рубля, сообщил журналу Поле.РФ исполнительный директор Национального союза хлебопечения (НСХ) Рустам Айдиев.

По его словам, обойная мука (более крупного помола, с крупинками от 30 до 600 мкм) подорожала еще сильнее — ее стоимость выросла с 15,5 рубля в январе 2024 года до 23 рублей за килограмм в январе 2025 года (+48%). Причем стоимость обойной и обдирной муки резко подскочила сначала в июне, а потом и в конце 2024 года. В декабре средняя цена за килограмм уже превышала показатель за ноябрь на 15%, а в январе 2025 года она прибавила еще 13% по отношению к декабрю.

«Неуклонное сокращение посевных площадей под рожью, погодные условия прошлой весны и нынешней зимы (подавляющая часть ржи в стране — озимая), рост издержек у аграриев и у наших поставщиков-мукомолов не могут не сказаться на цене зерна ржи и, соответственно, ржаной хлебопекарной муки и хлеба из нее», — объяснил причины подорожания муки Айдиев.

Как пишут «Ведомости» со ссылкой на расчеты сервиса «Яндекс. Карты», по состоянию на 1 марта 2025 года число пекарен в России составило 29 890 штук, что на 0,8% большем, чем на аналогичную дату 2024 года. Годом ранее рост составил 4%.