Комментарий Российского союза мукомольных и крупяных предприятий по ситуации рынка ржи в России в 2020-2021 г.г.

В 2020-2021 зерновом году урожай ржи существенно выше прошлогоднего (по оценкам ФГБУ Центр оценки качества зерна- 2,0 млн.т. против 1,4 млн. т. соответственно) и качество его выше, но, тем не менее, недостаточно для полного покрытия потребностей страны.

Следует иметь в виду, что для производства качественной муки требуется рожь 1 и 2 классов. Если бы хлебопекам подходила ржаная мука и из ржи 3 класса, то собранного урожая с натяжкой могло бы хватить. Однако рожь 3 класса не только не может быть пущена в мукомольное производство в чистом виде, даже при ее добавлении в помол к 1 и 2 классу в значительных количествах, вся помольная партия становиться непригодной для производства качественной продукции.

Оценочный расчет показывает, что для покрытия внутренних потребностей требуется порядка 1500 тыс. т муки, при выходе 87% для этого необходимо 1720 тыс. т ржи 1 и 2 класса. Для посева декларируемых на всех уровнях 1 млн. га необходимо 250 тыс. тн (из расчета 250 кг семян на 1 га). Т.е. качественной ржи требуется не менее 1970 тыс. тн. При этом из собранных 2,0 млн.т. объем 1 и 2 класса составляет максимум 75% или в физическом выражении, 1500 тыс. т. Переходящие остатки прошлого года, учитывая наблюдавшийся дефицит, минимальны.

Частично дефицит может быть покрыт за счёт повышения эффективности использования зерна (увеличение выходов) на индустриальных мельницах и подсортировки в помольные партии ржи 3 класса. Однако полностью покрыть дефицит за счет повышения выходов невозможно. РСМКП не говорит о физической нехватке хлеба для населения. Дефицит ржаной муки будет покрываться за счет изменения рецептуры ржано-пшеничных сортов хлеба в сторону увеличения доли пшеничной муки низших сортов. Однако называть такую продукцию высококачественной нельзя.

Поддерживаем мнение П.А. Чекмарева, россияне, как и в прошлом году, не будут во многих случаях ощущать вкус настоящего ржаного хлеба.