Может кто-нибудь подсказать в чем причина не идет клейковина на муке. Клейковина в/с-26% Iс-28%, а IIс_32%.

Никто ничего не понял. Наверно не корректно задан вопрос? Или там её и не было, клейковины той.

Да не - все как раз понятно - у неё в готовом продукте в муке получается содержание клейковины - наоборот. В идеале из зерна с клейковиной 25% должна получаться мука в/с - 28%, 1с-30%, 2 с - 25%. А здесь явный технологический сбой - потоки перенаправлены. Скорее всего рамки в рассевах не так перебрали, а там Бог его знает что напортачили - информации мало. Поэтому и ответить всерьез нельзя.