не совсем компетентна в теме составления помольных партий. может ли кто-нибудь подсказать, допустимо ли при ее составлении подмешивание пшеницы 5 класса (5 класс по клейковине и ИДК) и если да, то в каких пропорциях.

Интересно. кто вы по специальности? Вообще-то помольные партии составляет главный технолог. Необходимо хоть немного разбираться в качестве зерна. Здесь все зависит от этого, в каждом случае подход индивидуальный, никто вам не даст ответа. А если и даст он в любом случае вам не поможет. Возьмите все составляющие помольной партии и выработайте пробную необольшую партию. Если вы не компетентны, не лучше ли заниматься тем, на что учились, а не претендовать на ключевые посты в мельничном производстве.

Да ладно, Качественник..Что только не сделаешь,чтоб понизить стоимость муки :-)) Если клейковина отмывается, то и 5 класс пойдёт в дело. Пропорции вещь серьёзная..Только Язва знает эту тайну Мадридского Дворца, покрытую мраком..

-"допустимо ли при ее составлении подмешивание пшеницы 5 класса "- да,разумеется.Пропорции-ну тут вопрос компонентов

качественнику не секрет. зам. начальника ком. службы. в силу форс-мажорных обстоятельств вынуждена организовать закупки зерна. в данный момент имеется договор, согласно которого должно быть посталено 500 тонн прод. пш. 3 класса. в настоящий момент завезено 80 тонн 5 класса с идк 125 единиц и клейковиной 30%..... и столько же с нормальным идк 70 единиц и 16% клейковиной. поставщик уверяет, что оставшиеся 340 тонн будут 3 класса и из всего объема получится партия, пригодная к переработке.

Вообще, пом. партию для пр-ва формирует технолог и зав. лабораторией, т.е. они должны сказать, какое зерно какого кач-ва нужно в данный момент, и это не только клейковина и ИДК, а еще и натура, и сор, и зерновая, и белизна, соотв-но согласование "чего сколько завезут" и составит ли это нужную пом. партию, нужно согласовывать с указанными выше спец-ми. Из Вашего вопроса следует, что и лаборатории на предприятии нет? Тогда как вообще работаете? И %-е соотн-е зерна различного кач-ва (чего ск-ко подать в пр-во) должен считать именно зав. лаб. А по поводу поставщиков, доверяться, что привезут именно то, что декларируют, нельзя, если другого зерна вообще нет:((

Как говаривал А.Дюма в известном романе..советы берут исключительно для того, чтобы им не следовать. В противном случае , чтобы обвинять того, кто дал оный.. Надеюсь, никто ничего не собирается подсчитывать для Марии.. Мария: бяка на входе..оно же на выходе..:-)) А вы договоритесь,чтобы поставщик забрал часть муки в уплату пшеницы..и сразу всё прояснится..

Уважаемая Мария! Вам будет достаточно прочитать учебник - Г.А.Егоров, Т.П.Петренко "Технология муки и крупы", МГУПП, 1999 г. Главы 6,7,8, 17 (Ну и все остальное тоже не помешает) Учебник можно достать по адресам, были даны Катерине Коробейниковой.

В данном случае необходимо оставшуюся часть пшеницы иметь с группой качества до 80 ед. ИДК и клейковины 24-25%. Тогда мука получиться по ГОСТу.