Продал пшеницу одной компании , а они экспортеры пришла встречка из налоговой обязывают платить НДС ,что делать не знаю бухгалтер профан

Никак. Так как, скорее всего, это сделка пршла в налоговом периоде, который Ваш бухгалтер, благополучно закрыл. Так что и НДС придется платить, и пени, при условии, что все затребованные по этой сделке документы в порядке. Скорее всего, неприятности будут у Вашего покупателя, т.к. в заключительная часть определения Конституционного Суда РФ от 04.11.2004 № 324-О звучит так: "Отказ в праве на налоговый вычет может иметь место, если процесс реализации товаров (работ, услуг) не сопровождается соблюдением корреспондирующей этому праву обязанности по уплате НДС в бюджет в денежной форме". Т.е. если поставщиком не перечислен в бюджет НДС, полученный от конкретного налогоплательщика, то этому налогоплательщику (читай - Вашему покупателю) в зачете НДС может быть отказано. А в общем, не скупитель, обеспечьте Вашего бухгалтера правовыми программами, а лучше всего - на обслуживание в аудиторскую фирму. Удовольствие не из дешевых, но спать будете спокойно. Удачи.